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鹵牛肉,切忌焯水或直接煮,記住 「1腌2泡」竅門,特入味不塞牙
2024/04/28

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鹵牛肉,切忌焯水或直接煮,記住 「1腌2泡」竅門,特入味不塞牙

冬天就是得吃牛肉,天氣這麼冷,不吃點肉怎麼補好身體,多吃牛肉才能補充體力,能量更足。 而且牛肉中豐富的蛋白質,可以幫助我們增強免疫力,更舒坦過寒冬,屬于老少皆宜的滋補佳品。

牛肉,大家喜歡怎麼吃?我看不少人喜歡燉著吃,或者切絲炒著吃,但是我更喜歡鹵牛肉的口感,醬香味十足,比燉、炒的味道都要豐富。

鹵出來的牛肉,直接切片吃已經足夠美味了,下鍋和西紅柿燉上一鍋,熱乎乎吃一頓,更滿足。

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鹵牛肉,切忌焯水或者直接下鍋煮,這樣做出來沒滋沒味的,牛肉還容易發柴, 要想牛肉軟爛入味,鮮美不腥,不柴不塞牙,就需要掌握正確的鹵制方法,記好「1腌2泡」竅門,輕松做出美味的鹵牛肉。

【鹵牛肉】

用到:牛腱子、小茴香、蔥姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、醬油、蠔油、鹽、冰糖、甜面醬

1、牛腱子買回來之后,切成大塊,清洗干凈,但是不要去焯水,而是需要放在水中浸泡,泡出其中的血水。

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2、 這樣泡上3個小時左右,牛腱子中的血水,就會被泡出來,腥味也能減少很多,并且泡水以后的牛腱子,因為吸了大量的水分,還會變得非常嫩,很軟爛,這就是我所說的「2泡」的第一泡。

3、 將牛肉沖洗干凈,控干水分后,用醬油、蠔油、蔥姜、甜面醬,腌制1整晚的時間,這樣就會很入味了,這就是我所說的「1腌」。把腌制好的牛肉,還有里面的調料,全部倒入鍋中。

4、接下來,準備一個香料包,往里面加上小茴香、蔥姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒,裝進去以后包裹嚴實,放在鍋中。

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然后往鍋子里,繼續來點生抽、鹽、冰糖、甜面醬,加上之后往里面添水。

5、水量一定要足,因為鹵牛肉需要的時間比較長,耗費的水量也比較多。蓋上蓋子,大火燒開之后,我們可以把上面的浮沫,稍微撇一下,然后再轉為小火,接著燉上2個小時,牛肉就非常軟爛了。

6、這時候就可以關火啦,關火后不要直接撈出,這樣還不夠入味, 我們需要蓋上蓋子,讓牛肉在湯里浸泡著,靜置2個小時以上,這樣才會更入味,這就是我所說的「2泡」的第二泡。直至牛肉徹底放涼即可,切片裝盤開吃,鹵香味濃郁。

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