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萬能糖醋汁,黃金比例「54321」,牢記這個配方和順序,萬無一失
2024/04/28

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糖醋是各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜和豫菜中廣為流傳。糖醋菜式,酸的可口,甜的美味,可口開胃,口感撩人。有些人不喜歡甜,也不喜歡酸,唯獨對這酸甜情有獨鐘,無法抗拒。

糖醋菜式是否好吃,糖醋汁是關鍵,有些人往往單憑感覺來做,就會出現飄忽不定、時好時壞的不穩定情況,有時很甜,有時很酸,酸了用糖調,甜了用醋調,每次口感都截然不同。醬汁醬料是菜的靈魂,其實并沒有什麼大師,大師僅僅靠清水也不會做出美味的,真正的大師都會在實踐中反復磨練自己,有獨特的醬汁醬料,而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的。今天我們要說的糖醋汁也是如此,比例、順序也是相當的重要,先后順序不一樣做出的口味也不一樣。

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萬能糖醋汁,黃金比例是「54321」,其精髓也就只有十個字,5水、4茄、3糖、2醋、1粉,也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉,而且順序也必須是54321,即先放5勺清水,然后加入4勺番茄醬攪拌均勻,3勺白糖提鮮,加入2勺醋,最后加入1勺淀粉勾芡即可。當然最后可以再加一點料酒味道更棒!

我們用一道糖醋鯉魚驗證一下這萬能的糖醋汁是否管用。具體步驟如下:

首先:去掉內臟的鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀,然后抽掉魚腥線,據說這是鯉魚腥的主要來源。

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第二:然后斜向切打花刀,大約5厘米左右,正反兩面都切,目的是使腌制鯉魚時更入味。

第三:盤里加入蔥段和姜片,然后倒入料酒,把魚放到里面,做一個按摩,然后把蔥段和姜片放到魚肚子里,上面抹上一層鹽,腌制15分鐘,目的有二:一是去腥,二是更入味。

第四:紅辣椒切絲,蔥去芯切絲,姜切絲,然后放到水里浸泡,這樣更容易造型。

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第五:碗里磕入一個雞蛋,加入兩勺淀粉,1碗面粉,然后倒入水,攪啊攪,活成糊狀。

第六:腌制好的魚用廚房紙吸干水分,然后鋪上一層干淀粉,這樣不容易脫糊,然后均勻的掛上面糊,面糊一定要均勻,這樣炸出的魚造型才會好。

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