在所有的腌菜里，辣白菜做起來還是比較簡單的了，而且腌好后也不用等多久，幾天就可以吃了。當然，辣白菜要好吃，重要的是調料配方，我把經過我媽媽鑒定是很正宗的做法分享給你們，可以還原你們在店里吃到的辣白菜味道哦。
白菜一顆，白蘿卜 半根，蝦醬兩勺，韭菜一小把
蘋果一個，梨一個，糯米粉50g，辣椒粉150g
魚露一小碗兒，鹽 適量，白糖兩勺，姜10g，大蒜 10g
1、選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。
把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕開徹底清洗干凈，洗凈后每片一份為二
2、洗凈的白菜瀝干水，放入一個大一點的容器之內，一層一層的抹上鹽。這一步要均勻涂抹，特別是根部要抹到位。
3、腌制8小時左右至白菜變軟，倒去多余的水，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分然后擠干水分備用。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下。。。
4、其他的配料準備好，蝦醬沒有特定的牌子哈
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