魷魚焯水要用80度左右的溫熱水，既不是冷水下鍋也不是沸水下鍋。冷水下鍋會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失，且長時間加熱會使魷魚變老、肉質發硬。沸水下鍋會使魷魚表面快速凝固，肉質緊縮。對于焯水步驟，首先要去除魷魚內臟，撕掉筋膜，清洗干凈。然後將魷魚切成寬條，加熱的水溫達到微微冒泡的程度，將魷魚放入水中焯燙30-60秒，再放入涼水中浸泡10秒左右，瀝干水分即可。在焯水時，水中可加入蔥、姜和少許料酒，去除腥味並增添風味。焯水時間不宜過長，一般不超過90秒，避免肉質變硬。最後將焯好的魷魚放入涼水中過一下，可使肉質更加鮮嫩彈牙。
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