不少人喜歡吃川菜水煮牛，不過，新北市有餐廳，來自四川的老闆，把自己醃漬的老壇酸菜，結合水煮牛，味道如何，一起去品嘗。
滿滿嫩牛肉的水煮牛，怎麼有一股發酵酸香，原來這是酸湯水煮牛，軟嫩牛肉吸收麻辣鮮香，老闆自己發酵的老壇酸菜，酸味柔和卻不嗆，讓牛肉吃來更清爽。雞油、羊油，加入老闆發酵50天的老壇酸菜，老闆來回翻炒，炒到酸菜變白色，逼出酸香滋味，就能加入米酒，麻辣湯，湯裡還要加入酸辣椒、酸薑，讓酸味溫和卻不嗆。
業者許春梅：「蒜泡椒，然後這個酸薑的話，至少也要差不多三、四個月，放在湯裡面，就是起那個酸的辣度。」
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