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炒茄子,切記不要先放油,多加2步,茄子不吸油不發黑,入味好吃
2024/04/28

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炒茄子,切記不要先放油,多加2步,茄子不吸油不發黑,入味好吃

春節期間,每天都是大魚大肉,吃著很油膩,而且容易長胖。俗話說「每逢佳節胖三斤」,想要和肉肉說拜拜,一方面是多運動,開春后天氣還不錯,跑跑步、打打球,都能幫助消耗熱量;另一方面要控制飲食,少吃大魚大肉,多吃些蔬菜,今天給大家推薦一種——茄子。

茄子是物美價廉的食材,含有豐富的營養,包括膳食纖維、花青素、鉀、維生素E等,可以抗衰老、降脂降壓的作用,排油解膩,增強免疫力。過年肉吃多了,建議多吃茄子。

茄子的做法很多,最受歡迎的就是炒茄子了,比如紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子等,特別好吃,簡直是下飯神器。炒茄子做法簡單,但很多人炒的茄子顏色發黑,還吸了很多油,一點也不好吃,主要是做法不對。

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炒茄子時,很多人都會先放油,這是錯誤的。茄子的結構像海綿一樣,會吸收很多油,不管放幾遍油,都會被吸光。等到裝盤后,這些油又會滲出來,特別油膩,影響口感。

而且茄子容易被氧化,直接放油炒的話就容易發黑,影響賣相。下面我給大家分享一下炒茄子的正確做法,保證不吸油不發黑,入味又好吃,只需要多做2步就行了。

【肉末炒茄子】

準備紫茄子、五花肉、蒜瓣、生姜、香蔥、食鹽、食用油、生抽、老抽、老陳醋、蠔油、白糖、料酒、小米椒、青椒、白醋。

1、準備一小塊五花肉,洗干凈后切成肉末,放入碗中加入食鹽、料酒、生抽、蠔油,用筷子攪拌均勻,腌制20分鐘。蒜瓣去皮切末,生姜切末,香蔥剝洗干凈后切蔥花。

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2、小米椒、青椒洗干凈,小米椒切圈,青椒切丁。接下來處理茄子,紫茄子洗干凈,不要去皮,把兩頭切掉,然后切成手指粗的長條。

3、準備一盆清水,放入茄子條攪拌均勻,加入一勺白醋,浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡,可以防止被氧化發黑。這是第一個技巧。

4、10分鐘后,撈出茄子瀝干水分,放入大碗中加入一勺食鹽,用手翻拌均勻,再腌制10分鐘。食鹽可以破壞茄子的孔洞結構,殺出水分,這樣炒的時候茄子就不會吸油了,炒出來特別清爽,這是第二個技巧。

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5、碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、老陳醋、白糖,倒入半碗清水,用勺子攪拌均勻。很多人炒的茄子不入味,一塊咸一塊淡,直接撒鹽就錯了,應該用料汁來調味,不僅很均勻,而且更入味鮮美。

6、腌好的茄子條,用手輕輕擠出多余的水分,放入盤子里備用。鍋里加入少量食用油,燒熱后倒入茄子條,大火快速翻炒一會兒,顏色金黃后盛出備用。

7、鍋里重新加入少量油燒熱,放入腌好的肉末小火煸炒出油,變色后加入姜蒜末爆香,倒入茄子條翻炒均勻,淋入碗里的料汁翻炒幾下,淋入水淀粉勾芡,大火把湯汁收至濃稠,撒上蔥花即可出鍋。

【技巧總結】

炒茄子其實很簡單,但要記住不要直接下鍋炒,多做2步,保證茄子不發黑不吸油,入味又好吃。

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1、茄子不要去皮,切開后馬上用白醋水浸泡,可以防止氧化發黑,保持潔白。

2、茄子用食鹽拌勻后腌制一下,可以破壞網狀結構,這樣不會吸油,炒出來很清爽。

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