腐乳，是頗具特色的傳統發酵食品，在許多亞洲家庭中備受青睞。
然而，對于習慣每日食用腐乳的人來說，能會在不經意間帶來健康的風險。
62歲的李大爺常以腐乳下飯。對他來說，每頓飯都少不了這道佐餐。
但是，半年后的一次常規體檢中，醫生對他的一些健康指標表達了深深的驚訝。
盡管李大爺覺得自己身體硬朗，但檢查結果顯示，他的血壓、血糖和膽固醇水平都有所上升，這與他天天食用腐乳的飲食習慣不無關系。
那麼常吃腐乳為什麼會造成李大爺這種情況的呢？
腐乳，這種具有數百年歷史的傳統食品。但是在現代營養學的視角下，人們對腐乳的健康影響產生了爭議。
一方面，腐乳被譽為東方的奶酪，營養豐富，富含蛋白質和多種維生素；
另一方面，其高鹽分和某些添加成分也引起了人們對其健康風險的擔憂，尤其是關于其致癌性的爭論尤為激烈。
那麼，腐乳到底是「致癌高手」，還是「人間美味」呢？
我們來看腐乳的營養價值。腐乳是通過發酵大豆或其他豆類制成，這一過程使得大豆中的蛋白質更易被人體吸收。
同時，發酵過程中產生的乳酸菌有助于腸道健康，可以促進消化。此外，腐乳還富含B族維生素、鈣、鐵等多種微量元素，這些都是維持身體正常運作所必需的。
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