在我們農村，有一種東西遍地都是，以前經常把它割下來扔掉，或者扔在地里爛掉，還有的給養豬戶拿回去喂豬，就是沒有人想著拿回家做菜吃。但是現在不一樣了，市場上能賣到好幾塊錢一把，還只有一點點，據說營養比任何蔬菜都高，這菜就是紅薯葉。說起紅薯葉，農村人還是不把它當寶貝，只要你愿意去摘，可以不花一分錢，就能摘取一大籃子的，眼下就是紅薯葉打頭的時候，鮮嫩的紅薯頭，煮熟后特別好吃，它可是在歐美、日韓等國家人人追捧的「長壽菜」，可是個好東西呀。
紅薯葉在香港及世界上，都被譽為「蔬菜皇后」、「長壽蔬菜」、「抗癌蔬菜」，也被亞洲蔬菜研究中心列為高營養蔬菜中的一種，富含蛋白質、多種維生素、礦物質、纖維素、胡蘿卜素等，與一般蔬菜相比較，，它的礦物質和維他命更加豐富，其中的胡蘿卜素的含量比胡蘿卜還要高出3倍，類胡蘿卜素含量是鮮玉米和芋頭的600倍，大部分營養成分含量，遠遠高于菠菜、芹菜等高營養蔬菜，紅薯葉中有13種營養成分都排在蔬菜中的第一位。食用紅薯葉，有提高免疫，保護視力，延緩衰老，預防便秘，保護皮膚，養肝明目，降壓護心，滋補脾胃，抗癌抗大病等作用，總之紅薯葉是個寶，吃紅薯葉的好處太多了。
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