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做蘿蔔丸子,最忌放澱粉和麵粉了,大廚教我一招,出鍋焦香酥脆不回軟
2024/12/04 檢舉

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常言道:「秋后蘿卜賽人參」,這個時候的蘿卜用來炸丸子特別香。

那麼,炸丸子是用面粉還是用淀粉呢?其實,兩種粉要混合用,一般人很難掌握,丸子不易成型不說,炸出來后要麼太硬,要麼沒口感。

為什麼說不容易掌握呢?因為面粉并不是純的小麥淀粉,所以只用面粉,炸出來的蘿卜丸子偏軟,冷了之后就會回軟。

加澱粉炸出來的蘿卜丸子會更脆更硬,其中又以土豆淀粉的脆度最高,但是只加澱粉,炸出的丸子就會特別硬。

更何況,每個人買到的面粉和澱粉的品質也不盡相同,看菜譜也沒用。所以才說,一般人不太容易掌握。

今天給大家分享一個特別簡單的方法,炸出的蘿卜丸子外酥里嫩,鮮香味美,香脆又好吃。


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首先準備兩個白蘿卜,加一點鹽和一勺澱粉,把白蘿卜干搓一下。

等到表面都均勻裹上澱粉,再用清水漂洗幾遍,直到清洗干凈為止。蘿卜皮特別清脆,這樣清洗,主要是為了保留蘿卜皮。

清洗完成后,先用刀切去蘿卜頭部和尾部,這兩個芥子油含量最高的地方,故而這兩處的辛辣味最重。

接下來,先把白蘿卜改刀成片,再改刀切成絲,這個絲長短無所謂,等會兒還要改刀。

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