中國是世界上吃豆腐最早的國家，南宋· 朱熹在其《豆腐》詩中寫到：「種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術安坐獲泉布。」并自注「世傳豆腐本乃淮南王術」。他將豆腐的發明者歸到淮南王劉安名下，后世文人大多采用這一說法。
隨著時代的發展，到了明清，豆腐生產的發展很迅速，各種豆腐制品層出不窮。而從古至今，豆腐在中國占有非常重的地位，在民間有著「中國奶酪」的別稱。很多人不知道吃什麼，就會買上一點豆腐回家燉著吃，營養又便宜。
不管是什麼豆腐，它都需要經過壓制成塊才會出售，而我們在菜場買豆腐時，總有豆腐攤主問我們，要邊上的豆腐還是中間的，大部分人都說隨便，其實豆腐攤主問我們需要哪一種，說明這2種豆腐是有區別的，如果隨便買，很可能不適應您的吃法。
【邊上的豆腐】
豆漿在凝固成豆腐腦后，需要把豆腐腦倒入在模具中，然后鋪上紗布，接著用重力將豆腐壓30分鐘-1小時，把里面的水壓出來，豆腐就成型了。
而豆腐在壓制的過程中，因為壓力的作用，中間的豆腐為了保持是平的，會把多余的豆腐腦往邊上擠，而模具四周的壓力是最大的，多余的豆腐腦在邊緣聚集，加上壓力最大，所以豆腐邊邊會壓的特別緊實。如果您是準備燉或者煎，建議選擇邊上的豆腐。
俗話說：「買豆腐選邊，娶媳婦選三」，在古代糧食比較匱乏，不少人都是拿黃豆按照比較換豆腐，而豆腐邊邊含水量最少，所以懂行人都會買豆腐邊。
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