面食是我們餐桌上的常客，無論是香軟的饅頭、鮮美的包子，還是酥脆的油條、松軟的餅子，每一種都離不開一個關鍵步驟——發面。發面看似簡單，但要讓面團快速膨脹、蓬松柔軟，其實大有學問。許多人發面時只用酵母和白糖，殊不知，這樣的操作不僅耗時長，還不一定能發得又快又好。今天，就分享一位面館老師傅的絕招，只需多加一物，10分鐘就能發滿一整盆，省時省力。
發面要成功，關鍵在于酵母水的調配。首先，準備一碗35℃到40℃的溫水（大約兩碗量），溫度過低會抑制酵母活性，過高則會殺死酵母。將三克酵母粉倒入溫水中，用筷子攪拌均勻，直到完全溶解。此時可以加入一小勺白糖，它不僅能加速酵母發酵，還能讓面團更快膨脹。
這里的秘訣來了！在傳統的酵母和白糖之外，加入一勺食用油和幾滴白醋。食用油讓面團更加柔軟，蒸出的面點更加細膩，放涼后也不易變硬。而白醋則是發面的「加速器」，它不僅能讓面團更快發酵，還能讓成品更加潔白和蓬松。
將調制好的酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪拌至絮狀，然后用手開始揉面。這里需要注意的是，水和面粉的比例要掌握好，一斤面粉配五兩水是最佳比例。過軟或過硬都會影響口感。揉成光滑的面團后，在表面抹上一層干面粉，用保鮮膜包裹，再餳發10分鐘。
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