要想把五花肉做得好吃，挑對五花肉顯得尤為重要，下面，就教大家如何挑選五花肉。
五花肉，位于豬的腹部位置。豬這個部位的脂肪較多，中間還夾帶著肌肉組織，肥肉和瘦肉相間，因此也就有了「五花肉」這個名字。根據所處腹部位置的不同，五花肉還可以進一步分為上五花肉、中五花肉和下五花肉。平時去買五花肉的時候，我們要學會辨別是哪個位置的五花肉，因為不同位置的五花肉，外觀不一樣，口感也差了很多。
豬肉部位分解圖
上五花肉，通常指的是豬肋骨外面的肉，即把排骨剔除后，排骨外面會附著少許瘦肉。這個部位五花肉的特點是，肥肉比較多，瘦肉比較少，因此脂肪含量也更多，口感也會更油膩。這個部位的五花肉通常用來制作肉餡，如果單獨烹制，會比較油，很容易讓人覺得膩，不適合炒菜用。
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