說起面食,那絕對是咱老百姓餐桌上的常客,尤其是饅頭,那可是北方人的常吃的東西,一頓不吃就想得慌。饅頭作為主食界的扛把子,其地位不言而喻。
在眾多饅頭中,山東膠東大饅頭那可是赫赫有名,個頭大、香氣濃,松軟中帶著嚼勁,吃上一口,簡直是滿滿的幸福感,比吃肉還解饞。
不少外地朋友,一旦嘗過這山東大饅頭,立馬變身饅頭的鐵桿粉絲,逢人就夸。喜歡歸喜歡,真正動手做起來,不少人卻犯了難,尤其是發面這一步,稍有不慎,饅頭就成了「鐵疙瘩」。
今咱就來聊聊這發面的那些事,教你一招,保證你蒸的饅頭比買的還香!你說,是不是得學兩手,從此告別饅頭店的「依賴癥」?
一說起蒸饅頭,大伙兒第一反應肯定是酵母,酵母確實是現代家庭發面的好幫手,方便快捷。但你知道嗎?傳統做法里,老面引子才是王道,那才是真正的老味道,老面饅頭,那叫一個香!
要想做出地道的老面饅頭,得有個老面引子。這引子咋來的呢?下次蒸饅頭時,留下一小塊面團,讓它自然發酵,就成了老面引子。頭一回做的朋友也別急,自己動手做一個也不難。
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