大白菜是很多家庭餐桌上的常客。大白菜不僅營養豐富，還有很多做法，可以炒、煮、燉、醬、泡等，味道鮮美，受到廣泛的歡迎。
但是，我們在菜市場買大白菜時，發現有些白菜上有很多小黑點，也不敢買。
這些黑點到底是什麼？它們會影響白菜的品質和食用安全嗎？如何挑選和保存大白菜呢？
今天，就來為大家解答這些問題，讓大家吃得放心，吃得健康。
一、白菜鈣缺乏癥
首先，我們來看看大白菜上的黑點到底是什麼。如果你仔細觀察，你會發現這些黑點主要分布在白菜葉柄的表面或邊緣，而不是在葉片上。
那麼，造成這種現象的原因有兩個：一是干旱、低溫等環境造成的缺鈣；二是氮肥施用過多，影響鈣的吸收。
鈣是白菜生長所必需的元素之一，它參與了植物細胞壁的形成和穩定。
當白菜缺乏鈣時，細胞壁就會失去彈性和韌性，容易發生扭曲變形。同時，鈣還能抑制白菜體內過氧化物酶的活性。
過氧化物酶是一種能夠催化多酚類物質氧化生成黑色物質的酶。
白菜缺鈣，過氧化物酶活性就會增強，導致多酚類物質在細胞壁扭曲變形處氧化生成黑色物質。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
