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拔出「魚腥線」就能去腥?大廚:錯!這5處才是腥味來源,建議了解
2024/09/27 檢舉

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西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。魚,自古就是人們口中極為鮮美的美食之一,烹調好的魚肉獨特的口感讓人一嘗難忘,輕咬一口,細嫩的肉質便在舌尖上釋放出無與倫比的鮮甜,每一口都仿佛在享受大自然的饋贈。

魚肉不僅細嫩鮮美,且富含豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸,多種維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質。但是,不少朋友說,為啥飯店做的魚,無論是酸菜魚,還是溜魚片啥的,口感軟嫩,味道鮮美,可自己在家做的魚,腥味很重!

甚至有網友說:網上很多美食博主的視訊中都說,只要把魚的魚腥線拔出來,魚就沒有腥味了。


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可事實卻是魚腥線雖然拔出來了,但做出來的魚照樣腥味很重!關于這事,我特意咨詢了做餐飲的朋友,這才明白,其實做魚時,拔魚腥線去腥是錯的!真正魚腥味的來源是以下這5處,下面就一起看看吧!

先說:為啥拔魚腥線是錯的

很多朋友其實并不知道,魚腥線是什麼!魚腥線,又稱為「魚筋」,位于魚身兩側的側線鱗,所以,也叫作測線,屬于魚的感知系統。

眾所周知,魚在水中的視力非常的差,尤其在黑暗的水域中游動時,魚腥線就是起到感知周邊水域震動波及水流速度的,說白了,魚腥線就是魚的眼睛,有了它魚才可以在水中躲避「天敵」和障礙物。

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