在家庭廚房中,蒸饅頭是一門看似簡單卻蘊藏著技術的手藝。而近日,一段分享「無酵母無泡打粉」製作饅頭的方法影片火遍網絡。這位家庭主婦的獨家技巧,不僅讓饅頭口感蓬鬆柔軟,更讓人驚嘆製作過程的科學與簡單。今天我們就來看看這背後的秘密。
傳統的蒸饅頭通常會使用酵母或泡打粉來發酵麵團,但這位主婦選擇了一種更自然的方式——使用「老麵」作為發酵劑。老麵是提前製作並保存下來的一部分發酵麵團,帶有天然的酵母菌,能夠幫助新麵團自然膨鬆。
影片中,她將約300克麵粉放入大碗中,加入15克蜂蜜與180毫升溫水,攪拌成麵糰後,加入提前保存好的老麵。
這種方式不僅健康,還減少了對添加劑的依賴。網友紛紛表示:「這才是童年時的饅頭味!」
與使用酵母相比,老麵的發酵時間會稍長一些。主婦將揉好的麵糰包上濕布,放置在溫暖的地方發酵1-2天,直至麵團膨脹至原來的兩倍大。這樣的等待,換來的是麵團內部氣孔均勻的完美效果。
當麵團完成第一次發酵後,主婦在案板上撒上乾麵粉,將麵團取出反覆揉搓。她提醒,這一步非常重要,可以讓麵團的結構更加緊實,最後蒸出來的饅頭才會有Q彈的口感。
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