烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。要說喝酒吃肉,還得數牛肉最佳,因為牛肉既沒有羊肉那麼膻,也沒有豬肉那麼多的脂肪,而牛肉中我最喜歡的部位就是牛腱子肉!經過醬鹵的牛腱子肉既有嚼勁,又不失肉質的鮮嫩,尤其里面的筋膜,軟韌爽口!
但是,不少朋友跟小編說:為啥同樣都是醬牛腱子肉,飯店的牛腱子肉都能切成薄薄的肉片,可自己在家做的牛腱子肉哪怕是火候輕一點,用到一切照樣還是切碎了,很難切成薄薄的肉片!
其實,很多朋友認為牛腱子肉都是一樣,實則不然!牛腱子肉不僅有前后之分,二者的樣子紋理也不同,且口感和適用的烹調方法也不同。
牛前腱
牛前腱就是牛前腿膝蓋以上部位的肌肉,由于這塊肉日常運動量少,且受重也少,所以富含脂肪;其次,牛前腱有個特點就是在整個肉塊中有3條筋膜貫穿,切成肉片后能明顯看到,所以,牛前腱也叫三花趾、三花腱。
所以,根據牛前腱的特點,這塊肉最適合涮、煎、烤、炒等烹調方式
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