牛肉，最常見的肉類之一。因其瘦肉率高，味道獨特，營養豐富，深受大眾喜愛。
牛肉中含有豐富的蛋白質和各種氨基酸氨基酸，能為人體生長發育提供大量營養，還能能提高機體抵抗力，對術后病人在身體調養方面也有很好的輔助作用。
那麼，怎麼才能炒出一盤又嫩又好吃的牛肉呢？今天給大家分享一個好的炒牛肉方法。
不同部位的牛肉都有不同特點，要做好食材，先要了解一個食材。
1、牛脖肉
牛身上運動最多的部位之一。肉質堅硬，筋膜較多，大部分為瘦肉，肉質緊實有嚼勁，適合做風干肉、肉干等。
2、牛上腦
脖頸后端，脊椎兩側的部位。
3、牛肩肉
該部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉質厚實，脂肪較多，纖維細密，口感相對嫩滑，適合燉、煮、鹵肉等。
4、牛排肉
牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉質細嫩，肥瘦相間，口感綿軟，汁水足，適合煎食。
5、牛眼肉
上腦肉和外脊肉之間的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相間，鮮嫩多汁，是制作牛排的上好部位，適合做牛排、涮火鍋，非常好吃。
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