京醬肉絲是一道經典的北京菜，以其獨特的風味和豐富的口感深受大家的喜愛。今天我要分享的是一種改良版的京醬肉絲卷，不僅保留了傳統京醬肉絲的美味，還增加了更多的口感層次。這個菜肴的特點是皮薄餡多，搭配上秘制醬汁，一口咬下去真的嘎嘎香，好吃到停不下來的節奏！
首先，我們來準備主要食材。選擇瘦肉切成細條狀，加料酒和淀粉拌勻。料酒可以去腥，而淀粉能讓肉條更滑嫩。接著，加蛋清抓勻，這一步是為了讓肉條在炒制時更加嫩滑。
然后，我們開始炒肉。將處理好的肉條放入熱油中煎炒至變色，后盛出備用。接著，我們在鍋里加入生抽、蠔油、白糖和甜面醬，再加入適量清水，調制成醬汁。
把炒好的肉絲倒入醬汁中翻炒，讓每一根肉絲都均勻地裹上醬汁。這一步要注意火候，快速翻炒使醬汁均勻分布在肉絲上，同時保持肉絲的嫩滑口感。
接下來，我們準備餃子皮。將餃子皮刷上一層油，這樣可以使餃子皮在蒸制時不易破裂，同時增加了表皮的光滑度。然后，將餃子皮薄薄地攤開，放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟后的餃子皮變得柔軟，更容易包裹餡料。
取出蒸好的餃子皮，放上切好的大蔥絲、胡蘿卜絲和黃瓜絲，再加上炒好的京醬肉絲。
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