本期我將詳細講解如何在家制作米酒。本文不僅會告訴你具體步驟，還會分享一些制作中的小技巧，確保你的米酒香甜可口，不會失敗。
食材準備
糯米：5斤
酒曲：1.5袋
涼白開：4斤
制作方法
浸泡糯米
取5斤糯米，浸泡4到6小時。注意夏季浸泡時間不宜過長，可以放在冰箱內浸泡，防止米飯變軟。
蒸糯米飯
蒸鍋內墊上蒸籠布，將濾干明水的糯米倒入蒸鍋，鋪平，并用筷子在上面打密集孔洞，方便受熱均勻。中火蒸38到40分鐘，注意時間不要超過40分鐘。
晾涼糯米飯
將蒸好的糯米飯倒入大盆中晾涼，可用風扇加速冷卻過程，并在翻面時注意不要將米粒吹干。
拌入涼白開和酒曲
冷卻后的糯米飯加入4斤涼白開，分次拌勻，再加入1.5袋酒曲，拌勻后將米飯攤平并壓實。中間掏個洞，方便觀察發酵情況。
發酵
盆口蒙上保鮮膜，將盆放在溫暖的地方（20~30度之間）。兩三天后，米酒就制作完成了。
注意事項
糯米選擇
圓形糯米比長糯米更適合做米酒，長糯米容易回生發硬。
浸泡時間控制
浸泡時間過長，糯米蒸出來會太軟，影響米酒口感。
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