本期我將詳細講解如何在家制作米酒。本文不僅會告訴你具體步驟,還會分享一些制作中的小技巧,確保你的米酒香甜可口,不會失敗。
食材準備
糯米:5斤
酒曲:1.5袋
涼白開:4斤
制作方法
浸泡糯米
取5斤糯米,浸泡4到6小時。注意夏季浸泡時間不宜過長,可以放在冰箱內浸泡,防止米飯變軟。
蒸糯米飯
蒸鍋內墊上蒸籠布,將濾干明水的糯米倒入蒸鍋,鋪平,并用筷子在上面打密集孔洞,方便受熱均勻。中火蒸38到40分鐘,注意時間不要超過40分鐘。
晾涼糯米飯
將蒸好的糯米飯倒入大盆中晾涼,可用風扇加速冷卻過程,并在翻面時注意不要將米粒吹干。
拌入涼白開和酒曲
冷卻后的糯米飯加入4斤涼白開,分次拌勻,再加入1.5袋酒曲,拌勻后將米飯攤平并壓實。中間掏個洞,方便觀察發酵情況。
發酵
盆口蒙上保鮮膜,將盆放在溫暖的地方(20~30度之間)。兩三天后,米酒就制作完成了。
注意事項
糯米選擇
圓形糯米比長糯米更適合做米酒,長糯米容易回生發硬。
浸泡時間控制
浸泡時間過長,糯米蒸出來會太軟,影響米酒口感。
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