三杯雞，為什麼不叫1杯2杯8杯？因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯，故得名。
這道菜，通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
今天這道菜還加入了九層塔。
需要材料：
米酒一杯、胡麻油一杯
雞腿500g 、生薑5片、 蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺 、生抽/淺色醬油4勺、 米酒8勺 、冰糖一小把
九層塔（也稱七層塔或羅勒是一類可用于烹調的香草）若干
1雞腿去骨切塊
2雞皮向下，煎出雞油，加入薑片和蒜瓣炒香
3雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味，不需要加水，沒有米酒，也可以用料酒代替
4小火燜煮十分鐘，大火收汁
5在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香
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