梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。個人感覺,梅菜天生和五花肉是一對,不管怎麼烹調都很好吃。
每當逢年過節,我們的餐桌上都不會少的一道美食「梅菜扣肉」,這道美食老少皆宜,人人都可食用,做法也與眾不同,有的地方油炸五花肉,有的地方蒸五花肉,做法參差不齊,只要味道正宗,就是正宗的梅菜扣肉。
食材:五花肉500克,梅菜250克,生姜10克,大蔥半段,干辣椒段10克。小蔥10克。
腌制五花肉調味料:食鹽5克,味精4克,雞精6克,白糖4克,生抽醬油2克,老抽6克。
炒梅菜調味料:食鹽3克,味精3克,雞精5克,生抽醬油2克。
烹飪方法:
1,選購新鮮的五花肉,薄厚均勻,在炒鍋中焯水斷生撇去浮沫,撈出瀝干水分。在豬肉片上抹一點老抽上色,把五花肉放在蒸鍋中,蒸盤中放一點生姜和大蔥,上火蒸10分鐘即可。
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