炸醬面，作為一種傳統美食，憑借濃郁的醬香味和簡單卻不失風味的做法，一直深受大家的喜愛。而今天我要分享的，是一家開了30年的面館招牌炸醬做法。這款炸醬不只拌面好吃，拌飯、夾饅頭也一樣讓人回味無窮。這一次，我將這秘制配方毫無保留地分享給大家，快把它收藏起來吧！
食材準備
要做出美味的炸醬，選材十分關鍵。以下是制作這道秘制香辣豬肉醬所需的食材和調料：
主食材：
豬前腿肉：1條（約500克）紅尖椒：1斤大蒜：2斤生姜：100克
調味料：
黃豆醬：1斤
花生：100克
白芝麻：50克
菜籽油：1斤
食鹽：20克
白糖：10克
香料：ADVERTISEMENT
花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香：適量
制作步驟
這款秘制炸醬的制作過程并不復雜，但需要一些技巧和耐心。每一個步驟都直接關系到炸醬的最終口感。
1. 制作花生碎和熟芝麻：
取適量花生米，冷鍋冷油小火翻炒至聽不到爆裂聲時關火，冷卻后搓掉花生皮。將花生放入破壁機打成花生碎，或用搟面杖搟碎。利用鍋中的余油，加入白芝麻，小火翻炒至芝麻變金黃色，盛出備用。
2. 處理主材料：
豬前腿肉放入清水中浸泡2小時，充分去除血水，洗凈后切成細小肉粒。紅尖椒、大蒜、生姜分別切成辣椒圈、蒜末和姜末。
3. 炒豬肉粒：
鍋中加適量油燒熱，放入肉粒，用小火慢慢翻炒至變色，繼續翻炒至肉中水分完全蒸發，盛出備用。
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