炸醬面,作為一種傳統美食,憑借濃郁的醬香味和簡單卻不失風味的做法,一直深受大家的喜愛。而今天我要分享的,是一家開了30年的面館招牌炸醬做法。這款炸醬不只拌面好吃,拌飯、夾饅頭也一樣讓人回味無窮。這一次,我將這秘制配方毫無保留地分享給大家,快把它收藏起來吧!
食材準備
要做出美味的炸醬,選材十分關鍵。以下是制作這道秘制香辣豬肉醬所需的食材和調料:
主食材:
豬前腿肉:1條(約500克)紅尖椒:1斤大蒜:2斤生姜:100克
調味料:
黃豆醬:1斤
花生:100克
白芝麻:50克
菜籽油:1斤
食鹽:20克
白糖:10克
香料:ADVERTISEMENT
花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香:適量
制作步驟
這款秘制炸醬的制作過程并不復雜,但需要一些技巧和耐心。每一個步驟都直接關系到炸醬的最終口感。
1. 制作花生碎和熟芝麻:
取適量花生米,冷鍋冷油小火翻炒至聽不到爆裂聲時關火,冷卻后搓掉花生皮。將花生放入破壁機打成花生碎,或用搟面杖搟碎。利用鍋中的余油,加入白芝麻,小火翻炒至芝麻變金黃色,盛出備用。
2. 處理主材料:
豬前腿肉放入清水中浸泡2小時,充分去除血水,洗凈后切成細小肉粒。紅尖椒、大蒜、生姜分別切成辣椒圈、蒜末和姜末。
3. 炒豬肉粒:
鍋中加適量油燒熱,放入肉粒,用小火慢慢翻炒至變色,繼續翻炒至肉中水分完全蒸發,盛出備用。
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